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すっかり登場していただくのを忘れている間に、もうそろそろ旬も終わりかけのお魚。 そう。この光沢を放つお魚はサンマです。 身はもちろん、ワタも美味しい優秀なお魚。 この画像ではちょっと見えませんが、下にワタのドレッシングで和えたコリコリの貝類が隠れてます。そしてペルノー酒をきかせたジュレをかけ、最後に半生に仕上げたサンマのスモークをのせました。 サンマのスモークは脂もよくのってトロっととろけてしまいます。 ワタはほろ苦さと甘味がクセになりそうです。 さんまファンの皆様。また来年のこの時期にぜひ
by charumera-y
| 2009-10-01 00:44
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